Cata Cervezas San Miguel, «Santander Foodie 2019»

Santander acogió del 4 al 6 de Octubre la primera edición de “Santander Foodie”, un evento gastronómico a nivel nacional que reunió durante tres días a Chefs, influencers, foodies, expertos, prensa y marcas.

Un congreso enfocado en personas que comparten la pasión por la cocina, la comida y las redes sociales. Un evento centrado en los «foodies».

Pero… ¿Qué es un Foodie?

Comidista (en inglés, foodie) es un término para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida que no sólo les gusta comer o beber, sino que también se interesan por la elaboración de los menus, el producto y sus creadores, tanto de conocidos chefs como de personajes anónimos. Los comidistras valoran sobre todo la calidad y la innovación en los platos.

Desde el punto de vista gastronómico los intereses de los Foodies son muy variados: acuden a catas, bodegas, talleres, restaurantes recomendados realizan turismo gastronómico. Y sobre todo «comparten» todo lo que hacen en sus redes sociales. Es un público al que le gusta formarse, disfrutar y difundir sus experiencias.

Pues si me declaro FOODIE… y sobre todo BEER FOODIE

Y como buen “Beerfoodie” no pude faltar al Taller de Cata que Cervezas San Miguel (patrocinador del SatanderFoodie) realizó en el Palacio de Exposiciones y Congresos de la localidad.

Cata de cervezas San Miguel

Lorenzo Cavieces beer somellier de Grupo Mahou-San Miguel fue el encargado de presentarnos cuatro referencias de la marca: San Miguel 1516, Magna, Manila y Selecta.

San Miguel 1516. 4,2º Pilsen.

Llamada así al cumplir con la “Ley de Pureza 1516” de Guillermo IV de Baviera. Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de tres ingredientes: agua, cebada malteada y lúpulo.

Color: Transparente, dorado brillante.

Espuma: liguera y volátil

Burbuja fina.

Aroma a pan, a cebada a la pureza de su elaboración.

Marida bien con aperitivos ,encurtidos, ensaladas, escabeches y todo tipo de mariscos.

Aunque en boca deja amargor es una cerveza fácil que puede acompañar en cualquier momento del día.

Magna 5,7º Golden Lager

Magna 5,7º Golden Lager

“La novedad de Cervezas San Miguel”, lanzada en Agosto se inspira en el estilos de las Helles ExportBier cervezas de color dorado, bien balanceadas y suaves, y algo más fuertes que las tradicionales Pilsen.  

Color: ambarino-dorado. Espuma media. Burbuja fina.

Olor a cítrico, a frutal, a frescura. Marida bien desde el aperitivo hasta el segundo plato (aves, carnes blancas).

En boca es intensa, tiene un amargor moderado y al tener la burbuja fina tiene una explosión agradable.

Es una cerveza perfecta para irte de cañas y tapear, no empalaga.

Manila 5,8º

Manila 5,8º

 IPA Lager lupulada de baja fermentación a dos tiempos.

Color dorado intenso Espuma cremosa y consistente.

Aroma predominante a lúpulo con matices florales y frutales, con un toque a caramelo.

Marida con platos fuertes y especiados.

En boca se aprecia principalmente el lúpulo es amarga y seca.

Una cerveza para un trago largo y pausado.

Selecta 6,2º

Selecta 6,2º

La extra tostada de la marca. Nace de una combinación de lúpulos centro europeos y maltas. Con gran contenido en cereal.

Color:transparente, ámbar dorado intenso.

Espuma blanquecina y persistente en vaso.

Aroma a pan tostado, a malta de cebada.

Marida con segundos platos potentes como carnes de caza.

En boca es amarga con sabor persistente y toques de malta.

Una cerveza para las tardes de tertulia con amigos para disfrutar de cada trago.

El taller de cata de cervezas a mi parecer fue “elegante” dónde se cuidaron los detalles creando un ambiente muy agradable para los 24 afortunados que tuvimos la suerte de participar.

Maria Alonso Musi

Cata Maridaje Cervezas Damm en el Restaurante Annua, Cantabria.

El pasado  Septiembre asistimos a la primera cata maridaje de Cervezas Damm celebrada en el Restaurante Annua de San Vicente de la Barquera, Cantabria.

El Annua, restaurante miembro del club de calidad de Cantabria y con una estrella Michelin en su palmarés, está situado en una antigua ostrería natural, un enclave único que te hacer sentir el mar. Su olor y su ritmo forman parte de la cocina de Oscar Calleja.

¿Y si fusionamos; Mar, cocina de autor y la selección de cervezas Damm?¿Y si además de esto es Carlos Cervantes Cuadra, director de relaciones exteriores del Grupo Damm, el encargado de la presentación de la cata?

El resultado ha sido una velada única, elegante, un placer en todos los sentidos.

Comenzamos el Maridaje:

Entrantes

Ostra lichie maridada con Inedit. Fuente:Dammeros Blog

Ostra lichie maridada con Inedit. Fuente:Dammeros Blog

Anguila ahumada a la llama de sarimento con cochinillo frito y mostaza.

Anguila ahumada a la llama de sarmiento con cochinillo frito y mostaza.

Ostra lichie

Anchoa, arroz glutinoso y parmesano

Anguila ahumada a la llama de sarmiento con cochinillo frito y mostaza.

La cerveza perfecta para este maridaje fue Inedit

Nota de cata:

Coupage único, mezcla de maltas de cebada y trigo, aromatizado con especias (cilantro, piel de naranja y regaliz), levadura y agua.

Inedit tiene una cata de alta intensidad y complejidad aromática, aspecto ligeramente turbio. Muy afrutada y floral en la nariz

Se trata de una cerveza de textura cremosa y fresca, suave volumen y carbónico delicado.

Primer plato

Fuente: Dammeros Blog.

Fuente: Dammeros Blog.

Desierto de foie gras con rocas de avellana y armagnac.

Maridada con Weiss Damm.

Weiss Damm 4,8º

Color dorado anaranjado, con un tono turbio brillante. Su crema es densa, blanca y muy persistente.

Notas lácticas que le otorgan un aroma a levadura y pan mojado que evoca las levaduras. Sensación afrutada gracias al plátano y al melocotón de viña muy maduro, así como recuerdos a piel de naranja. De su fondo especiado resalta el clavo. Carbónico delicado y sutil. Cuerpo voluptuoso del trigo maltado, combinado con una leve acidez y una amargura muy agradable en la que destaca un post gusto muy largo. Aromas intensos de especie en el retro nasal.

Segundo plato

Espuma de patata y trufa con Bogavante del Cantábrico

Espuma de patata y trufa con Bogavante del Cantábrico

Espuma de patata y trufa con Bogavante del Cantábrico.

Maridada con Ak Damm 4,8º.

Es la cerveza que recupera el legado del método original Alsaciano que el fundador de Damm, Augusto Kuentzmam Damm, trajo de su país natal. Se caracteriza por un sabor suave conseguido a través de una elaboración totalmente natural.

Cerveza de color ámbar con reflejos de oro viejo. Crema ligera pero si persistente. Burbuja más bien pequeña y compacta.

Tercer plato

Fuente: Dammeros Blog.

Fuente: Dammeros Blog.

Burguer Mix.

Maridado con Voll Damm 7,2º

Doble Malta o Märzenbier.

La Doble Malta es lo que le da a Voll-Damm su inconfundible fuerza, cuerpo y sabor intenso. Doble Malta es la seña de identidad de esta cerveza.

El hecho de añadir el doble de malta a la cerveza, es una solución hallada en el siglo XIX para la conservación de la cerveza. Cuando el buen tiempo llegaba, la producción de cerveza se detenía debido a las altas temperaturas, que no permitían la correcta fermentación del mosto con la levadura. Para contrarrestar sus efectos en el último lote, el de marzo, se le añadía el doble de malta para que pudiera aguantar todo el verano sin echarse a perder. De ahí el nombre Märzenbier (Cerveza de Marzo).

Postre

Rocas de Chocolata aireado con crema helada de coco y toffe con Bock Damm

Rocas de Chocolata aireado con crema helada de coco y toffe con Bock Damm

Rocas de Chocolata aireado con crema helada de coco y toffe.

Maridado con Bock Damm.

Bock Damm “La Negra Munich”.

El nombre de ésta cerveza viene de una derivación de “Beck”, (simplificación de Einbeck) a Bock, en alemán, y de ahí viene el icono de la Bock Damm ya que significa macho cabrío, el animal que representa a la Negra Munich.

Sabor tostado con un toque final de regaliz. Equilibrada sin el excesivo amargor de las cervezas de su catergoría.

Selección de cervezas Damm para la ocasión.

Selección de cervezas Damm para la ocasión.

Menú maridaje Annua-Damm

Menú maridaje Annua-Damm

Cata maridaje Annua- Damm

Cata maridaje Annua- Damm

Cata cervezas cántabras: Ason y Portus Blendium

Cata cervezas del Asón y Portus Blendium.

Cata cervezas del Asón y Portus Blendium.

El Jueves 6 de Febrero tuvimos la oportunidad de realizar una cata de cervezas artesanas cántabras de la mano de sus dueños, nadie mejor que ellos para enseñarnos a valorar sus productos y transmitirnos su pasión por la cerveza artesana. La velada estuvo organizada por Fun & Food Ocio Grastronómico en Caravan Station.

En esta ocasión fueron  Artesanos del Asón y  Portus Blendium las  cerveceras artesanas que nos presentaron sus creaciones.

De la mano de Javier Cagigal Zumaque propietario y artífice de Cerveceros Artesanos del Asón pudimos disfrutar de sus tres “Ciervas”, Saison, Blond Ale y Abbey. Su cerveza se produce en la ribera del cántabro río Asón, concretamente en la localidad de Ampuero. El Asón a partir de su espectacular cascada, recorre durante unos 40km una bellísima comarca hasta desembocar en el mar cantábrico. Cierva es un homenaje a su entorno donde se fusionan  ríos, bosques y cuevas y también a su gente, de hecho su nombre Cierva proviene de las pinturas realizadas hace más de 22.000 años en la cueva de Covalanas o cueva de las Ciervas Rojas, Ramales de la Victoria.

Comenzamos la cata

 Cierva Blond Ale

Cierva Blond Ale

  • Cierva American Blond Ale:  7º

De aspecto dorado pajizo limpio con destellos amarillos intensos, su burbuja es media y la espuma de color blanca, persiste en vaso y tiene un carbónico ligero. E.B.C.: 6,4

 En nariz destaca el dulce de las maltas y el aroma del lúpulo floral que recuerda ligeramente al néctar y las flores del geranio, acompañado de un tono cítrico también procedente del lúpulo.

En boca se nota una cerveza muy bien equilibrada y ligera donde destaca el amargor de notas cítricas pero muy ligeramente, ayudando a la debilidad de la cerveza y haciéndola más refrescante. IBU 25.

Cerveza Cierva tipo Coriandre Saison

Cerveza Cierva tipo Coriandre Saison

  • Cierva Coriandre Saison: 5º

De aspecto ámbar con reflejos anaranjados y velada burbuja pequeña de aspecto marfil con duración media y carbónico alto. E.B.C.:12,2

En nariz nos encontramos clavo, después unas notas cítricas procedentes de la semilla de cilantro y un ligero toque herbal.

En boca se notan las características especiadas del cilantro, levadura y algo de pan, acto seguido entra en juego la efervescencia del carbónico que parece en boca ayudando a limpiar el paladar, acompañada de un ligero amargor de retrogusto herbal. IBU 22.

Cerveza artesana Cierva del Asón estilo Abadía

Cerveza artesana Cierva del Asón estilo Abadía

  • Cierva Juniper Abbey : 10º

De aspecto caoba con destellos granates y ligeramente opaca, de espuma color hueso, con burbuja de tamaño medio y persistencia media, dejando el característico encaje de Bruselas en la copa. E.B.C.: 33,3

En nariz aroma dulce recuerda a maltas tostadas galleta caramelizada y algo de vainilla.

En boca nos encontramos con una cerveza maltosa ligeramente dulce con notas a tofe y amargor torrefacto, el retrogusto es de galleta y frutos secos. IBU 20.

               Desde Ampuero pasamos al otro lado del litoral Cántabro a Suances concretamente,  ésta localidad marinera se extiende en torno a la unión de los ríos Saja y Besaya, que forman en su desembocadura la ría de Suances.  La ría conforma un puerto natural entre acantilados (Punta del Dichoso) en el que muchos historiadores ubican el «Portus Blendium» romano, famoso en épocas pasadas por su armada y gran movimiento comercial, que le convirtieron en la vía de penetración más importante de la costa cantábrica. En este entorno su ubica la fábrica de Portus Blendium homenaje a su localidad e historia, de hecho una de sus cervezas nada más olerla nos recuerda a la mar y al puerto de la antigua villa pescadora y turística de Suances, al igual que otra de sus cervezas que utiliza en su elaboración brezo abundante en nuestra región.

Marcos Rodriguez Méndez uno de los socios de Portus Blendium fue  quien hizo los honores de presentarnos sus dos artesanas Blenda y Brezo, dos tipos de cerveza con mucha personalidad.

Cerveza Artesana Blenda

Cerveza Artesana Blenda

  • Cerveza de trigo Blenda: 6,4º Cerveza ahumada.

Su nombre del mineral existente en la minas cercanas de la zona y se diferencia del resto de su género por ser de las pocas cervezas ahumadas de trigo que uno puede encontrar en el mercado.

Aspecto  brillante y cristalino E.B.C: 7,6

En nariz tiene agradable aroma ahumado que nos recuerda al salmón ahumado y al olor al mar bravío.

En boca  liguera y delicado paso de garganta. IBU:21.2

Blenda resulta perfecta para acompañar a quesos, embutidos o cualquier tipo de pescado.

Cerveza Brezo de Portus Bledium

Cerveza Brezo de Portus Bledium

  • Portus Blendium Brezo:7,2º

Elaborada con flores de dicho arbusto que es predominante en Cantabria y con un aporte especial de miel de brezo y flores frescas del mismo para su elaboración

Aspecto color miel caramelo. E.B.C: 39.00

Aroma intenso aroma a flores de brezo y miel.

En boca es equilibrada  en amargor/dulzor y fácil al paso de garganta, que nos deja un bouquet muy marcado a miel. IBU 24,2

 

La cata transcurrió agradablemente, casi 4 horas estuvimos  saboreando y apreciando estas joyas cántabras. Agradecemos la profesionalidad de las empresas y personas que organizarón y presentaron este evento.